Hoe een reizende circus te voeden – backstage diner voor Kooza

van Cirque du Soleil, heb je je ooit afgevraagd hoe het is om in een reizende circus te zijn? We kunnen kijken naar het leven van de artiesten en het personeel van Cirque du Soleil, ‘s werelds belangrijkste en vele bekende circus.

Bekijk ook het verbijsterende recept van Cirque voor varkensvlees carnitas onderaan de paal.

Er is altijd een romantiek en mysterie geweest over circussen. Hier de ene dag, de volgende dag weg. Arcane -vaardigheden en stunts van durf uitvoeren.

Zorg ervoor dat je je tickets voor Kooza krijgt – controleer details voor de volgende Cirque du Soleil -sessie die je hier het dichtst bij je hebt!

Terwijl we aankomen op de bekende blauwe en gele strips van de Cirque du Soleil Big Top, zijn onze geest net zo vol verwachtingen en vermoedens als talrijk die hier voor ons zijn gekomen. Het verschil is dat we op het punt staan ​​de waarheid te achterhalen van hoe het is om in een circus te leven.

In plaats van naar het podium of zelfs achter de schermen in de hoofdtent te gaan, worden we echter tot het hart van Cirque du Soleil: The Kitchen gebracht.

Kooza Kitchen – Het hart en de ziel van Cirque du Soleil

Het is hier die cast en crew eten, rondhangen en ontspannen. Het is de sociale hub van het circus.

We zijn hier slechts een uur of zo voor de volgende uitvoering van de nieuwste show Kooza van Cirque. Ik verwacht een elektrische atmosfeer vol pre-show spanning, zenuwen en opwinding. Mogelijk zullen sommige artiesten over routines of verstrooid jongleren met messen of zoiets doorlopen.

Maar terwijl we de eenvoudig gedecoreerde kamer in kantine-stijl binnenlopen in het midden van het 17.000 vierkante meter terrein van het circus, worden we begroet door een rustige, contemplatieve bui. Mensen zitten samen, chatten, eten. En naarmate de tijd dichter bij de laatste oproep komt, komen nog veel meer mensen aan, maar met hun podiummake -up op.

Het is vrij ongebruikelijk om artiesten nog in jeans of trainingspakken te zien – iemand is zelfs hier in een kamerjas – met een volledig gezicht van theatrale gezichtsverf die aan een banaan knabbelen. Het is fascinerend.

Achter het gordijn, achter het fornuis

Interessanter nog, we kunnen chatten met de keukenmanager van de Kooza Kitchen, Shane Schipper. Een expat Aussie van Mt Morgan, Queensland, Shane heeft de afgelopen 2 en een half jaar met Cirque’s Kooza -team gewerkt en wil zijn ervaringen met ons delen.

Shane en zijn team van slechts 3 full-timers in de keuken bereiden maaltijden voor de 120 cast en crew elke dag 6 dagen per week. Er is nooit hetzelfde op 2 dagen op rij, en de menu’s weerspiegelen de echt internationale gemeenschap die hier werkt.

Om de voorsprong te doen om zulke lange stukken weg van huis te zijn, proberen Shane en zijn team iedereen een smaak van huis te geven. De menu’s – 2 per dag – zijn geïnspireerd door de 17 verschillende nationaliteiten aan boord.

Vanavond is de Mexicaanse nacht – de beste voorkeur onder het personeel. In de zelfbedieningstellers aan de zijkant van de kamer is een schat aan vers bereid voedsel voor alle soorten voedingsbehoeften. Boven de toonbank is het menu met groene, gele en rode markeringen naast elk item om u te vertellen of het gezond is of niet.

Op het menu staan ​​dingen zoals Jalapeño Poppers, Mackerel Achiote, Chorizo ​​Papas en Quesadillas, en het smaakt allemaal geweldig.

Achterkant van het huis-het 3e niveau van backstage-heid!

Nadat we onszelf hebben geholpen tot zoveel mogelijk voedsel als we kunnen eten (we zijn op dit punt vol), biedt Shane om ons rond de keuken zelf te laten zien. Het is zo’n duidelijke ervaring dat een van de artiesten zelfs vraagt ​​of hij ook langs kan komen. Hij heeft nog nooit achter de keuken gezien!

We zijn verbaasd over hoeveel ruimte hier is. Kooza Kitchen bestaat uit 2 verzendcontainers die gemakkelijk aan het einde van elke tour zijn ingepakt. Eén container heeft de secties koel- en voorraadschuurwinkels. Dan is er een grote voorbereidingsruimte en gootstenen.

Dan heeft de andere container alle kachels, grills, friteulen en andere kook- en wasfaciliteiten, plus het buffet Bain-Marie Service Point. Over dit alles gaat het brandvertragende canvas dak en dan de muren en deuren.

In de winkels zijn er allerlei dingen: rekken met kruiden en kruiden, marineren van vissen, ontbijtgranen, zakken met gedroogde pepers, oliën, sauzen, azijn … het is ongelooflijk. En vanwege de breedte van het bereik in de menu’s, moet Shane zijn winkels goed houden.

Cirque du Soleil’s Kooza Kitchen by Cijfers

Shane deelt ook enkele inzichten in hoe catering eruit ziet voor een reizende circus van deze schaal.

Afgezien van de Mexicaanse nacht is de meest populaire, de zondagse brunch die de keuken serveert, is ook een geliefd menu. Shane en zijn team hebben volledig gekookte ontbijtopties die de hele dag-7.30 tot 21.00 uur-met een kok-tot-order-eierstation zijn.

Iedereen die zich zorgen maakt, eten hier-zelfs de 70-oneven familieleden die met het circus reizen. De hoeveelheid spek en eieren die ze door verbazen krijgen, zelfs Shane!

Wekelijks, koken 2 menu’s per dag voor 120 medewerkers en bemanning, plus degenen die familie hebben, de keuken zal rond gebruiken:
– 800 eieren- 400 kg eiwit, vlees en zeevruchten
– 80 kg vers fruit
– 100 kg groenten
– 60 kg aardappelen
– 4 dozen bananen

Het is nogal de boodschappenlijst, nietwaar?

De keuken heeft 4 fulltime personeelsleden, waaronder Shane Schipper. Ze huren ook 9 lokaal personeel in in welke stad ze zich ook bevinden. Soms, als ze goed genoeg zijn, krijgen deze lokale bevolking permanente banen met Cirque du Soleil.

Sla naar de bodem van de post als je het geheime recept van Shane voor zijn varkensvlees Carnitas wilt – de kroon op de Kooza Mexicaanse nacht!

Cirque du Soleil’s Kooza

Het is tijd voor de show zelf en mijn god! Wat een fantastische uitvoering. Ik ben gefascineerd door Cirque du Soleil omdat ik jaren en jaren geleden voor het eerst een film over hen heb gezien.

Mevrouw Romance nam me mee naar mijn eerste liveshow – Varekai – in 2005, wat geweldig was. Maar Kooza is iets nog veel spectaculairder.

Hoge draad koordige wandelaars (en ook fietsers!), Verwangenissen, het wiel van de dood en enkele echt grappige, niet-crucy clowns. De hele show is geweldig – van de kostuums tot de logistiek om het allemaal te laten gebeuren.

Kooza werd voor het eerst uitgevoerd in 2007 en is omdat het in 52 verschillende steden in 17 landen op 4 continenten wordt gerund. De uitvoering waar we ons graag in hadden, waren shownummer 3.204, maar het was zo goed dat het goed de eerste had kunnen zijn.

Zorg ervoor dat je je tickets voor Kooza krijgt – controleer details voor de volgende Cirque du Soleil -sessie die je hier het dichtst bij je hebt!

Na de voorstelling

Na de show gaan we achter de schermen. Backstage van Cirque du Soleil is echt fascinerend. Er is een trampoline, een gymnastiekvloer, gewichten (bekijk de 100 kg dumbbells met één hand!) En rekwisieten om mee te oefenen.

Het is ook hier dat de artiesten worden veranderd, hun make -up opzetten – ja, ze doen hun eigen make -up – en wachten om het podium op te gaan. Er is hier ook een kostuumsectie waar eventuele wijzigingen en reparatiewerkzaamheden worden uitgevoerd.

We komen snel genoeg backstage om een ​​paar artiesten te ontmoeten voordat ze hun make -up afzetten en veranderd worden. Veel van de artiesten zijn al de deur uit voordat veel van het publiek zijn vertrokken, ze zijn zo snel. Ze willen graag thuiskomen, wat trouwens niet ter plaatse is. Iedereen blijft in appartementen en hotels in de stad.

Het is allemaal zo interessant om te zien hoe alles samenkomt en werkt. En wanneer het tijd is om naar te verhuizen, heeft alles zijn plaats. Elke krat en doos heeft een nummer, elk item gaat ergens heen. Het is als een Goliath Camping Trip waar alle 120 personeelsleden bij betrokken zijn.

Alles-van de substantiële 5-ton Big Top en de Kooza-keuken tot de palen, rekwisieten, kostuums en muziekinstrumenten-moet worden verpakt in de 60-tal vrachtwagencontainers terwijl het circus steden beweegt. Wat ongeveer 5 dagen zou hebben geduurd om op te zetten, wordt in 2 dagen op ‘aflager’ opgeborgen. Het is een geweldige operatie.

We voelen ons zeer bevoorrecht dat we in dit venster kunnen kijken, maar weinig anderen hebben getuige geweest.

Het recept van Shane Schipper’s Pork Carnitas

Dient 130

Dit is wat je nodig hebt:

– 16kg varkensschouder
– 1/2 kopje zout
– 2 el chilipoeder
– 2 eetlepel komijn
– 4 eetlepels Mexicaanse oregano (gewone koriander zal werken, maar Mexicaanse oregano heeft een vleugje citroen)
– 2 eetlepels Marjoram
– 3 habenero pepers – gehakt
-2 el all-spice poeder
– 3 chipotle pepers – gehakt
– 2 el verse tijm
– 6 laurierblaadjes

Tijdens het koken:
– Uien, wortelen, selderij en knoflook
– 3 sinaasappels in tweeën gesneden
– 2 kopjes groenteolie

Dit is wat je doet:

1. Meng de droge ingrediënten om een ​​wrijf te maken.
2. Was en droog de varkensschouder, scoor het vet met een mes om de wrijf ergens te geven om zich te verbergen.
3. Breng de wrijf aan op de kijk op en laat het goede spul gedurende 24 uur zitten en absorberen.
4. Schroei alle kanten tot goudbruin.
5. Plaats in een dienblad met gehakte ui, wortelen, selderij en hele knoflookteentjes. Voeg 3 sinaasappels in tweeën toe.
6. Voeg een kopje water en 2 kopjes plantaardige olie toe.
7. Bedek de lade met folie en begin in een hete oven – 200 graden Celsius – gedurende een uur en daalt vervolgens naar 130 dc.
8. We plaatsen ons varkensvlees ‘s nachts in een langzame oven; Het nachtteam steekt het in en dan 8 uur later trekt de ochtenddienst het uit om af te koelen.
9. Eenmaal geweldig genoeg om aan te raken, haal de vloeistof uit de lade en verlaag deze in een pan, waarbij je vet skimming als je gaat.
10. Trek het varkensvlees uit elkaar met 2 vorken.
11. Ten slotte, bak het versnipperde varkensvlees op een kookplaat om een ​​knapperige textuur te geven en af ​​te werken met een beetje van de verminderde vloeistof.
12. Serveer met maïs- en bloemtortilla’s, koriander, guacamole en Pico de Gallo (zie hieronder).

Guacamole

– 40 rijpe avocado’s – gebroken
– Sap van 10 limoenen
– 2 trossen koriander – gehakt
– 6 rode uien – fijn in blokjes gesneden
– 10 tomaten – gedeed en in blokjes gesneden

Pico de Gallo

– 10 kg rijpe roma tomaten – gedeed en in blokjes gesneden
– 6 witte uien – fijn gehakt
– 1 boskoriander – gehakt
– 5 jalpeno pepers – fijn gehakt
– 3 theelepels koosjer zout
– Sap van 8 limoenen

Ben je ooit naar een Cirque du Soleil -uitvoering geweest? Wat is het belangrijkste diner dat je ooit hebt moeten maken? Vertel het ons in de reacties!

Afbeeldingen van mevrouw Romance met behulp van een OM-D E-M1 Olympus -camera. We werden getrakteerd op deze fantastische ervaring van Cirque du Soleil.